椒麻鸡

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

• 乌骨鸡净重     3斤
• 洋葱      90克
• 油      90克
• 姜      45克
• 干红辣椒     9个
• 新鲜红青尖椒（喜辣者可以添加）     各2支
• 青花椒      15克
• 花椒油      15克
• 香叶     3片
• 麻油     15克
• 盐     15克
• 生抽(机动，拌匀后口味偏淡，可以逐渐加量)      5-10克
• 柠檬汁     15克
• 用于鸡的前期调料
• 盐分三次抹在鸡全身     20克
• 姜丝塞鸡肚子      20克

做法

1. 一只乌骨鸡净重3斤，去头去屁股
   
2. 用盐搓整鸡，码味30分钟用水冲洗，反复三次，最后一次不要冲洗掉盐，没时间，直接上锅也ok，最后在肚子里塞入姜丝。
   
3. 鸡屁股朝下放，把整放在刀架上
   
4. 放好之后是这个样子
   
5. 倒入四分之一量杯盖的水
   
6. 盖一个碗在主锅盖上
   
7. 设定15分钟，Varoma，反转，速度小勺
   
8. 用筷子把鸡如上图挑出来，放大碗，放置一边待凉，或者提前准备好的冰水里浸一下凉透后的鸡，手撕成条即可
   
9. 按菜谱称量各种配菜
   
10. 将油，姜，葱，干辣椒，洋葱，蒜头，花椒，麻椒，香叶，麻油，盐和糖，以3分，120度，速度小勺爆香
    
11. 将鸡和佐料混合
    
12. 装盘，可以尽情享用啦
    

小贴士

• 注意，如果喜麻喜辣的，用青花椒配新鲜尖红青辣椒。