榴莲冰激凌

作者:Apple史

食材

  • 蛋黄    2个
  • 细砂糖   40克
  • 牛奶    80克
  • 去核榴莲肉    150克
  • 柠檬汁   10克
  • 淡奶油   150克

做法

  1. 同步操作:1,在电陶炉上用小奶锅煮牛奶80克直到锅边冒泡,马上停火。2,小美主锅加蝴蝶棒,放蛋黄2个和细砂糖40克速度4打发到颜色变浅,约3分钟。盖上量杯盖,将煮好的牛奶顺着量杯盖缓慢流入到正在打发的蛋黄液中,大约30秒流完,流完后继续打发大约30秒,保证牛奶和蛋黄液充分乳化。
  2. 设置2分钟80℃速度3加热蛋黄糊到浓稠,到80℃立刻停止加热。取出蝴蝶棒,放到干净的盘子里,一会接着用。加入去核榴莲肉150克和鲜柠檬汁10克,一分钟速度10打细腻。将锅盖上面刮到锅底,重新再打磨一次,一分钟速度10。打好后取出放到碗里。放入冰箱冷藏降温。
  3. 不用洗锅,把主锅放入冰箱冷藏几分钟降温,然后倒入150克淡奶油,加入蝴蝶棒,不设时间,速度3打到6分发,大约1分钟到3分钟不等,关键看状态。取出蝴蝶棒,将刚才的蛋黄榴莲糊倒入混合,30秒速度4。放入方形玻璃碗,冰冻十小时以上。
  4. 取出到冷藏室解冻15分钟后划成2厘米的方块,放入主锅设定30秒速度6打细打化,再加入蝴蝶棒4分钟速度3打到蓬松。
  5. 放入玻璃碗,盖上盖子。冷冻3小时以上,用冰激凌勺舀出,美味冰激凌可以享用啦。

小贴士

  • 淡奶油打到六分发是指淡奶油打到刚好不能流动那一个状态。

Open in Wechat 微信扫码
QR Code