食材
披萨面团
- 175 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 300 克高筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 20 克油
葱蒜鸭胸
- 15 克蒜头
- 10 克新鲜红辣椒，切段
- 10 克香油
- 500 克带皮鸭胸，切片
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙米酒
- 1 茶匙乌醋
- 30 克蒜苗，切丝
- 20 克葱，切丝
组合
- 200 克比萨起士丝
做法
披萨面团
- 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
- 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。
葱蒜鸭胸
- 将蒜头和红辣椒放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入香油和鸭胸，以2分/100°C/反转/速度小勺 拌炒。
- 加入糖、米酒和乌醋，以2分/100°C/反转/速度小勺 拌炒，将炒好的鸭胸取出放入碗内，加入蒜苗和葱，拌匀后备用。
组合
- 将烤箱预热至250°C。
- 利用擀面棍分别将面团擀成约12吋大小(约Ø30公分)，于三份面皮上平均铺上比萨起士丝和葱蒜鸭胸，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，趁热享用。
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