食材
派皮挞壳
- 无盐黄油 ，适量，涂抹用
- 50 克 糖
- 100 克 无盐黄油
- 185 克 面粉
- ½ 颗 蛋
- 1 小撮 盐
柠檬馅心
- 120 克 糖
- 100 克 柠檬汁
- 3 颗 蛋
- 120 克 无盐黄油 ，室温软化
- 1 片 鱼胶片 ，用冷水泡软沥干
- 2 条 柠檬皮 ，只选取黄色表皮，切末
组合
- 棉花糖 ，适量，装饰用
做法
派皮挞壳
- 预热烤箱至180°C。在6个挞盘(Ø 5-7 cm)边缘抹上黄油备用。
- 将糖放入主锅，以15 秒/速度 10磨粉。
- 加入黄油、面粉、蛋和盐，以30 秒/速度 5混合，用刮刀棒辅助搅拌均匀，将面团从主锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。清洁主锅。
- 取出面团，用擀面杖将面团擀开，用挞盘(Ø 5-7 cm)切成6份，然后放入挞盘重铺平，边缘稍稍高出，用叉子在面饼上叉出一些小孔并铺上烘焙用干豆，放入烤箱以180°C烘烤约12-15分钟，取出待冷却后再取出烘焙用干豆，作为挞壳备用。
柠檬馅心
- 将糖、柠檬汁和蛋放入主锅，以12 分/75°C/速度 3混合。
- 加入黄油、鱼胶片和柠檬皮，以2 分/速度 2.5混合。
组合
- 将制作好的柠檬馅心均匀的倒入制作好的派皮挞壳里，放入冰箱3-4小时，放上棉花糖后即可享用。
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