作者：重庆厨神如画队
食材
- 猪肝 250克
- 腌料：
- 淀粉 5克
- 水 5克
- 蚝油 10克
- 生抽 5克
- 糖 1/4茶匙（大概1克）
- 色拉油 10克
- 炒料：
- 色拉油 75克
- 泡椒泡姜 60克切丝
- 蒜 4瓣
- 花椒 一小撮
- 葱 20克切段
做法
- 取一大碗放小美主锅盖上，放入5克淀粉、5克水（将淀粉浸润碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀。
- 小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克
- 3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料
- 快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20克葱段，将速度调到反转1.5，停留1秒，再调回速度反转小勺。
- 美美的出锅啦……
- 这个时候肯定要配上一碗小美沥米饭啦……
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