泡芙

食材

• 150 克 水
• 80 克奶油，切块
• 1 小撮盐
• 2 茶匙 糖 (10 克) (可选的)
• 120 克面粉(任一种类)
• 3 颗蛋(每颗约53-63克)

做法

1. 将水、奶油、盐和糖放入主锅，以5分/100°C/速度1混合。
2. 加入面粉，以20秒/速度4混合，取下主锅，置于一旁冷却10分钟。
3. 将烤箱预热至200°C。将烤盘铺上烘焙纸备用。
4. 将主锅放回主机座上，不需盖上量杯，以速度5混合。同时，透过主锅盖孔分次加入蛋。
5. 加入最后一颗蛋后，以30秒/速度5混合。
6. 将泡芙混合物装入挤花袋中， 在铺好烘焙纸的烤盘上挤出球型(泡芙状)或长条型(闪电泡芙状)，每个面糊间距5公分。放入烤箱以200°C烘烤20-25分钟或是直到泡芙颜色呈现金黄色。将烤箱关闭并把烤箱门打开一个小缝，放置约10分钟待泡芙变硬，可立即享用或填入喜爱的馅料享用。

小贴士

• 在法国，不同种类的泡芙各自有不同的名称，像是:奶油泡芙、闪电泡芙、法式乳酪泡芙、巧克力泡芙和珍珠糖泡芙。
• 泡芙放入烤箱烘烤之前，可以利用沾湿的手指，将泡芙上面不平整的地方抹平。
• 如果您家中没有挤花袋，可以使用保鲜袋，在角落剪一缺角后，即可挤在烤盘上。
• 如果您想要一次制作大量的泡芙，可以用2倍的食材份量并依照食谱操作即可。
• 可以将水全部替换成牛奶，或是75克牛奶和75克水。
• 泡芙内可以填入打发的鲜奶油或是卡士达馅，搭配新鲜水果，并洒上糖粉装饰。
• 可以填入奶油乳酪及新鲜香草来作为开胃菜食用。
• 可以依照您个人的喜好和需求来调整泡芙的大小及形状。