波兰种排包

作者:Jessie美食小天地

食材

  • 波兰种用料
  • 水    50克
  • 酵母    1克
  • 高筋面粉(柔风)  50克
  • 主面团用料
  • 水    115克(新手预留10克)
  • 酵母    3克
  • 糖粉    40克
  • 盐     2克
  • 高筋面粉    200克
  • 无盐黄油    20克

做法

  1. 波兰种材料一起称重用筷子搅拌放在室温发酵,呈现蜂窝状、闻起来有酸味即可。
  2. 揉面除黄油外,所有的材料、波兰种一起放入主锅设置4分钟揉面
  3. 加入软化黄油,继续揉面2-3分钟,揉出手套膜。
  4. 揉好的面团取出,整成圆形。
  5. 第一次发酵:放入发酵盘发酵约2.5倍大。用手指沾高筋面粉。戳面团不塌陷缓慢回缩即可。
  6. 将面团分成六等份,滚圆松弛15分钟。盖上保鲜膜
  7. 整形擀成牛舌状,翻面面团转90度由上而下卷起来。捏紧底部。
  8. 摆齐放进模具,进行二次发酵。放进发酵箱或者烤箱38度,约40-50分钟。
  9. 预热烤箱180度。烘烤20到25分钟。待表面上色后加盖锡箔纸。

小贴士

  • 此方子高筋面粉用的是日本柔风面粉,如换别的面粉请减少10-15克水。

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