洋葱浓汤

食材

• 80 克格鲁耶尔乳酪(Gruyere cheese), 切块
• 500 克洋葱, 切块
• 30 克橄榄油
• 20 克奶油
• ½ 茶匙盐，依个人口味调整
• 2 小撮黑胡椒粉，依个人口味调整
• 2 茶匙面粉(10克)
• 900 克水
• 1 块鸡高汤块
• 12 片法国面包(硬的) 或是其他硬壳欧式面包

做法

1. 将格鲁耶尔乳酪放入主锅，以6秒/速度7磨碎，放入碗内，置于一旁备用。
2. 将洋葱、橄榄油、奶油、盐和黑胡椒粉放入主锅，以10秒/速度4切碎，再以10分/120°C/反转/速度1爆香，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 再以10-15分/120°C/反转/速度小勺爆香，用刮刀棒将洋葱刮至主锅底，并将沾黏至主锅底部的洋葱稍微刮起。
4. 加入面粉、水和鸡高汤块，以10秒/反转/速度3混合，再以20分/100°C/反转/速度1烹煮，可再加入盐和黑胡椒调味。
5. 将烤箱预热至210°C
6. 将汤盛入耐热汤碗，每个碗中放入2片面包，并撒上乳酪粉，将耐热汤碗放入烤箱直到乳酪融化并呈现淡褐色，趁热享用。

小贴士

• 洋葱最多可爆香15分钟以增加浓稠度，但褐色洋葱可能会黏附在主锅底，可用刮刀棒刮起，褐色的部份将会溶于汤内。