作者：诚信萝卜
食材
- 红皮鸡蛋 6个
- 黄油切小块 150g（多备一些涂抹）
- 盐 5g
- 砂糖 200g
- 黑巧克力切小块 250g
- 低筋面粉 50g
做法
- 预热烤箱，上下火200度，8寸的弹簧扣蛋糕模具，底部和四周抹上黄油，备用。
- 主锅无油无水，插入无油无水的蝴蝶棒，打入6个蛋白和5g盐，设置6分钟/速度3.5 进行打发，过了3分钟后从量杯口处观察锅里状态，蛋白达到硬性发泡即可。
- 加入20g糖，20秒/速度3.5 进行混合，取下蝴蝶棒，把主锅里打发好的蛋白取出倒进大碗里备用。
- 主锅里加入剩下的180g糖，6个蛋黄，150g黄油，设定6分钟/70度/速度4 进行混合。
- 加入250g黑巧克力（尽量把巧克力切小块），等待5-6秒，让巧克力软化，再设定20秒/速度5 混合。
- 加入过筛的低筋粉50g，10秒/速度5 混合
- 主锅插入蝴蝶棒，倒入打发好的蛋白，15秒/速度2.5 混合。
- 取出蝴蝶棒，把蛋糕糊倒入准备好的模具里，双手从两侧把模具端起，从10cm高处落下，震出蛋糕糊里的气泡。
- 放入提前200度预热好的烤箱里，烤制10-15分钟（每家烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱设置，如果上色较快，最后5分钟可在蛋糕表面盖上锡纸，防止烤焦）
- 取出蛋糕，用牙签插进去拔出来看牙签是否干爽，如有粘粘说明没熟，放回去继续烤，尤其检查模具底部。如果干爽，解开锁扣，取下四周的圈，放置5-10分钟，趁热或者冷藏后后享用。中间可能会有流心哦，非常香浓四溢，小萝卜连吃2块还想吃，有客人反馈可以吃掉整份，可见有多好吃。
- 蛋白打发完美的硬性发泡状态如上
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