海鲜沙拉佐柳橙酱

食材

柳橙酱

  • 300 克沙拉油
  • 2 颗蛋黄
  • 3 大匙醋
  • 2 大匙黄芥末酱
  • 1 茶匙糖
  • 100 克新鲜柳橙汁

海鲜沙拉

  • 700 克水
  • 10 只草虾, 去壳、头
  • 5 颗干贝, 横向切半
  • 1 只透抽, 洗净、切片
  • 150 克美生菜, 去蒂、切段
  • 30 克小黄瓜, 切片
  • 50 克小蕃茄, 对半切
  • 50 克葡萄干

做法

柳橙酱

  1. 将玻璃壶放在主锅盖上,将沙拉油倒入玻璃壶内秤重,取下并置于一旁备用。
  2. 将蛋黄、醋、黄芥末酱和糖放入主锅,以1分30秒/速度4 混合。同时,将秤好的沙拉油缓慢地倒在量杯周围,使其滴落至搅拌刀组上以进行乳化。
  3. 加入新鲜柳橙汁,以20秒/速度4  混合,将柳橙酱放入瓶内,置于冰箱冷藏。

海鲜沙拉

  1. 将水放入主锅,以10分/100°C/速度1 煮滚。
  2. 加入草虾、干贝和透抽,以3分/100°C/速度1 烹煮。将烫好的海鲜取出放入网锅内沥干水份,置于一旁备用。
  3. 将美生菜、小黄瓜和小蕃茄放入沙拉碗内,加入烫好的草虾、干贝和透抽,淋上柳橙酱和葡萄干,即可享用。

小贴士

  • 柳橙酱除了作为沙拉淋酱之外,也可作为橙汁排骨的酱料使用,与炸好的排骨一同拌炒入味即可。
  • 剩余的柳橙酱可放入密封罐内,放入冰箱冷藏保存3-4天。

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