清蒸盘龙鳗配柠檬姜味汁

食材

• 1 条 河鳗 ，约 750克
• 适量   沸水
• 1 根    新鲜小米椒
• 10 克    姜
• 1 小撮    盐
• 15 克    蚝油
• 1 颗   柠檬 ，挤汁
• 10 克   油
• 500 克    水 ，蒸煮用

做法

1. 河鳗去除内脏洗净并用沸水冲洗一遍，再次冲去鱼身上的粘液，将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，花刀间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半，把河鳗在盆中盘起，鱼头在中心架起，放入蒸锅内并盖上蒸锅盖备用。
2. 将新鲜小米椒和姜放入主锅，以 5秒/速度 10打碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入盐、蚝油、柠檬汁和油，以 10秒/速度 3混合，把酱汁倒入碗内备用。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅，以  30分/Varoma/速度1蒸煮，取出后淋上酱汁，即可享用。