清蒸鲥鱼

食材

  • ½ 条 鲥鱼 ,纵向横剖
  • ¾ 茶匙 盐
  • 1 茶匙 糖
  • 1 汤匙 猪油
  • 50 克 绍兴酒
  • 130 克 酒酿 ,酒糟约80克,甜米酒约50克
  • 10 克 姜 ,切细丝
  • 10 克 京葱 ,切细丝
  • 3 片 金华火腿 ,切片
  • 30 克 笋 ,切片
  • 2 朵 干香菇 ,泡发后切片
  • 500 克 水 ,蒸煮用

做法

  1. 将半条鲥鱼,不需要去除鱼鳞,除去内脏洗净沥干。(可根据鲥鱼的大小去除鱼头)
  2. 在蒸盘内铺上烘焙用纸,并用剪刀把多余部分剪掉。把处理好的鲥鱼放在烘焙用纸上,在鱼身上抹上盐和糖,再涂抹上猪油,淋上料酒和酒酿,盖上姜丝、京葱丝、火腿片、笋片、香菇片,将蒸盘置入蒸锅,盖上蒸锅盖备用。
  3. 将水放入主锅,以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
  4. 架上蒸锅组,以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。将鱼盛入盘内,即可享用。

 


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