焦糖太妃糖

食材

• 315 克 糖
• 1030 克 水
• 250 克 奶油, 含脂量最低30%
• 80 克 黄油 ，冷藏，切2-3厘米块
• 1 茶匙 柠檬汁
• 1 – 2 茶匙 天然香草精 (可选的)
• 1 – 2 茶匙 海盐片 (可选的)
  或 1 – 2 茶匙 综合种籽 (可选的)
• 50 克 醋

做法

1. 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。
2. 在正方形烤盘（17cm×17cm）上铺上烘焙用纸，放在一旁备用。
3. 将糖、30克水、奶油、黄油、柠檬汁和天然香草精放入主锅，以制糖模式烹煮。将焦糖立即倒入备好的烤盘内，并使用刮刀棒立即刮掉主锅边缘残留的混合物，盖上主锅盖，进入冲洗模式。静置冷却5分钟后，再撒上海盐片、种籽或坚果装饰。
4. 将1000克水和醋放入主锅，以冲洗模式清洁。
5. 将焦糖静置冷却约35分钟，趁温热时用锋利的刀将其切成长方形块状（约1×3厘米）。待太妃糖完全冷却至室温，用方形烘焙用纸（10厘米）依次包住每块太妃糖。放入可密封的容器室温保存（见要诀）。

小贴士

• 为了成功制作这道食谱，黄油必须冷藏后加入，切成2-3厘米块，而不是更小的块状。
• 用烘焙用纸或糖纸包装焦糖太妃糖，放入密封容器内并置于阴凉处室温保存1-2周。
• 柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化，而且不会改变焦糖的口味。
• 做法3中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。