焦糖杏仁饼干

作者：重庆厨神如画队

食材

• 饼干底：
• 黄油    150克
• 糖粉    80克
• 生蛋黄     2个
• 低筋面粉    250克
• 杏仁焦糖层：
• 奶油    50克
• 蜂蜜    25克
• 麦芽糖    25克
• 细砂糖    50克
• 黄油     50克
• 杏仁片    130克

做法

1. 烤箱预热上下火180度。150克黄油、80克糖粉放入小美主锅
   
2. 40秒速度4打发
   
3. 加入两颗生蛋黄，10秒速度4混合
   
4. 加入250克低筋面粉，20秒/速度3逐渐增加到6混合
   
5. 取出面团，整成球形（天气越热，面团会越稀，如果很粘。可以包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿稍微变硬，再拿出来擀制，重庆今天28度，我没有放冰箱。）
   
6. 28*28烤盘铺上烘培纸
   
7. 面团放入烤盘，压扁，盖上保鲜膜，用擀面杖擀平、铺满烤盘。
   
8. 撕去保鲜膜，用叉子戳小孔，防止烤的时候鼓起来。
   
9. 放入烤箱中层，上下火180度，20分钟（根据自己烤箱脾气）。烤完，取出等待凉了待用。
   
10. 等饼干底出炉后冷几分钟，再把烤箱预热到上下火180度，26分钟。将奶油50克、蜂蜜25克、麦芽糖25克、细砂糖50克、黄油50克，放入小美主锅，6分钟/120度/速度小勺，熬糖
    
11. 音乐响起，快速倒入130克杏仁片，用软硅胶刮刀翻拌均匀。
    
12. 倒出焦糖杏仁在冷了的饼干底上
    
13. 用软硅胶刮刀刮平
    
14. 放入烤箱中层，上下火180度，26分钟（根据自己家烤箱的脾气，颜色焦黄就OK了，不要烤糊了）
    
15. 出炉倒扣在晾网上，冷却，到手掌心温度可以切片，不能完全冷透再切，容易碎，也不要太热切。最好放密封盒，一层饼干一层保鲜膜或者油纸，一层饼干一层保鲜膜或者油纸，这样防止饼底沾到焦糖杏仁表面就不漂亮啦，冰箱冷藏口感更好。
    
16. 美美的装盘
    
17. 泡上一壶抹茶🍵，配上香酥的焦糖杏仁饼干，来个完美的下午茶🍵。