焦糖酱

食材

• 250 克 糖
  或 250 克 红糖
• 200 克 奶油, 含脂量最低30%
• 1030 克 水
• 1 茶匙 柠檬汁
• 30 克 无盐黄油 ，冷藏的一整块（约6厘米×4厘米×1厘米）
• 1 汤匙 醋

做法

1. 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。
2. 将糖、70克奶油、30克水、柠檬汁和无盐黄油放入主锅，以制糖模式 烹煮。
3. 加入剩下的130-180克奶油，不需盖上量杯，以2 分/速度小勺搅拌，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮，倒入密封罐内，放置一旁备用。
4. 将1000克水和醋放入主锅，以冲洗模式清洁。依需求使用焦糖酱。

小贴士

• 焦糖酱是用焦糖和鲜奶油混合制成。可根据您所需的用途添加其他食材，例如黄油、水果泥、酒或香草。焦糖酱可用于搭配各类甜点，用做冰激凌的淋酱更是别有风味。奶油焦糖酱是使用红糖、黄油和一小杯威士忌制作而成的。
• 为了成功制作这道食谱，30克黄油尽可能以一整块加入。切一大块约6厘米×4厘米×1厘米，如有需要可少许多加些。
• 柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化，而且不会改变焦糖的口味。
• 做法2中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。
• 可加入1茶匙盐制作出咸焦糖酱。