食材
全麦吐司
- 60 克水
- 1 茶匙干酵母粉
- 130 克优酪乳
- 90 克全麦面粉
- 210 克高筋面粉
- 20 克糖
- ¼ 茶匙盐
- 20 克奶油
橄榄塔塔酱
- 400 克水
- 2 颗蛋
- 2 茶匙第戎芥末酱
- 50 克美乃滋
- 60 克洋葱，切丁
- 3 个去核黑橄榄，切圆片
- 4 个去核绿橄榄，切圆片
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 新鲜莳萝，少许
- 8 片烟熏鲑鱼
- 4 茶匙酸豆
- 4 大匙酸奶油，依个人喜好添加
做法
全麦吐司
- 将水、干酵母粉和优酪乳放入主锅，以1分30秒/37°C/速度2 加温。
- 加入全麦面粉、高筋面粉、糖和盐，以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团。将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时。清洁主锅。
- 将面团排气滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。同时，将烤箱预热至180°C。
- 用擀面棍将面团擀成长方形，宽度需与吐司模(约10公分)一致，从短边卷成圆柱状，收口捏紧朝下放入吐司模内(约20X10公分)，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至8分满，放入烤箱以180°C烤40分钟，取出置于室温冷却，即可切片(约8片)备用。
橄榄塔塔酱
- 将水放入主锅，置入网锅，从网锅内加入蛋，以12分/Varoma/速度1 蒸煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将水煮蛋冲凉后剥除蛋壳并把蛋黄蛋白分开备用。清洁主锅并擦干。
- 将蒸熟的蛋黄、第戎芥末酱和美乃滋放入主锅，以50秒/速度3 混合。
- 加入洋葱、黑橄榄、绿橄榄、蒸过的蛋白和白胡椒粉，以10秒/速度1 混合。取出放入碗内备用。
- 取1片全麦吐司，抹上¼份橄榄塔塔酱，依序放上新鲜莳萝、2片烟熏鲑鱼和1茶匙酸豆，盖上另一片抹上1大匙酸奶油的全麦吐司片，放入三明治机中烤至表面酥脆，重复操作以上步骤完成所有三明治，即可享用。
微信扫码