作者：GiGi厨房里的光和热
食材
- 种面团
- 高粉 350g
- 高糖酵母 5g
- 全蛋 60g
- 牛奶 180g
- 糖 5g
- 主面团材料
- 高粉 150g
- 盐 8g
- 糖 90g
- 水 85g
- 高糖酵母 1g
- 黄油 50g（后加）
做法
- 做种面团，按先液体再固体的顺序把材料放入主锅。30秒，速度从3逐渐增加到6。揉面功能4分钟。
- 取出面团，装在玻璃大碗里，保鲜膜封好，在室温发酵50-60分钟，面团长1倍大后，放入冰箱冷藏发酵15-17个小时，面团发至3倍大。
- 取出冷藏发酵好的种面团，撕碎后和主面团材料（黄油除外）一起放入主锅，设置揉面10分钟，第6分半分钟后加入室温软化后的黄油。
- 取出面团放置28度的环境40分钟，发至2倍大
- 排气，分割为6个165克的面团，滚圆松弛20-30分钟
- 整形，排气擀面杖擀至牛舌状，从上往下卷起来，放置吐司盒，一个吐司盒放三个。
- 2次发酵，38度 50-60分钟，发至吐司盒8分满
- 烤箱200度预热10分钟，吐司盒放中下层烘烤，180度40分钟，15分钟后盖锡纸
- 出炉
微信扫码
