牛奶面包

食材

• 50 克 黄油, 切块，多备一些刷油用
• 300 克 牛奶
• 20 克 新鲜酵母, 剥碎
  或 2 茶匙 干酵母粉 (8克)
• 20 – 60 克 糖
• 550 克 高筋面粉
• 1 ½ 平茶匙 盐
• 1 颗 蛋, 稍微打散，给面包上色用

做法

1. 将大碗刷上油，置于一旁备用。将牛奶、黄油、新鲜酵母和糖放入主锅，以3 分/37°C/速度 2加温。
2. 加入高筋面粉和盐，以3 分钟 揉面团。将面团放入准备好的碗内， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，并放在温暖的地方发酵至两倍大(约1小时)。
3. 将烤盘铺上烘焙用纸，置于一旁备用。 将面团分成3等份并滚成长条型(约45厘米)， 把3条面团的一端黏合起来，编织成一个辫子形状后，再把另一端黏合，将编好的辫子面包放到铺有烘焙用纸的烤盘上， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖， 放在温暖的地方发酵至两倍大(约30分钟)，同时， 预热烤箱至180°C。
4. 在面团表面刷上蛋液， 以180°C烤约25-30分钟，或当你敲击面包的下方时发出中空的声音，即为完成。 放置于冷却架上放凉后即可切片享用。

小贴士

• 牛奶面包或是辫子面包是瑞士传统星期日的早餐。
• 此食谱所做出的面团较为黏手，若在做法2中所做出的面团太湿，可再加入1汤匙面粉，以30秒/揉面团。
• 刷上蛋液后，还可撒上些杏仁片或是珍珠糖。
• 可以在步骤2结束前1分钟加入80克的葡萄干。
• 您可将面团做成小人形状，可用葡萄干做眼睛和钮扣。