牛肉卷饼

食材

卤牛腱

• 1 大匙油
• 10 克葱，切段
• 50 克蒜头
• 10 克姜，切片
• 50 克洋葱，切块
• 3 片干燥月桂叶
• 1 粒八角
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 30 克米酒
• 90 克酱油
• 3 茶匙糖
• 1 茶匙五香粉
• 500 克牛腱肉，切块(约5公分)
• 800 克水

卷饼皮

• 300 克中筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 150 克热水(约90-95°C)
• 60 克冷水
• 1 茶匙油，多备一些抹油用

卷饼酱

• 1 大匙味醂
• 1 茶匙五香粉
• 2 大匙甜面酱
• 1 大匙酱油膏
• 2 枝蒜苗，切丝
• ½ 条小黄瓜，切丝

做法

卤牛腱

1. 将油、葱、蒜头、姜和洋葱放入主锅，以2分/100°C/速度小勺爆香。
2. 加入月桂叶、八角、黑胡椒粉、米酒、酱油、糖、五香粉、牛腱和水，以75分/100°C/反转/速度小勺烹煮，取出放入锅中焖1小时，切成薄片备用。清洗主锅并擦干。

卷饼皮

1. 将中筋面粉和盐放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度3混合，同时，从主锅盖孔快速加入热水。
2. 加入冷水和油，以2分/混合模式揉面团，取出面团放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
3. 在抹油的桌面上分割面团(每份约100克)，用擀面棍擀成圆片状(Ø约22公分)，放入不沾锅内煎至金黄备用。

卷饼酱

1. 将味醂、五香粉、甜面酱和酱油膏放入小碗，拌匀备用。
2. 取一片煎好的卷饼抹上卷饼酱，铺上牛腱肉片，摆上蒜苗和小黄瓜，卷起后切块，即可享用。

小贴士

• 卷饼用的热水一定要滚沸的状态下加至主锅内，做出的卷饼皮才会软Q不死硬。