番婆饼

食材

• 400 克   西米粉 ，额外准备洒粉用
  或 400 克   木薯粉 ，额外准备洒粉用
• 6 片   班兰叶 ，剪成3公分长
• 150 克   糖
• 110 克   椰奶油 (参考贴士)
• 2 个   蛋黄

做法

1. 将一个烤盘置放在主锅盖上，放入西米粉称重。在烤盘中加入班兰叶。放入已预热的烤箱烘烤1小时 (100°C) (参考贴士)。丢弃班兰叶。置于一旁待彻底冷却。
2. 将糖放入主锅，以10 秒/速度 10  磨碎。
3. 加入椰奶油和蛋黄，以30 秒/速度 3  混合。
4. 加入备用的西米粉，以20 秒/速度 2  混合。将面团转移至一个大碗中，盖上微湿的厨用纸巾。置于一旁至少15分钟。
5. 将烤盘铺上烘焙纸。把面团置放在已洒些粉的矽胶垫上。利用蛋糕刮刀切出⅓份的面团，在面团里一点一点地加入西米粉揉搓直至形成光滑并柔韧的面团。利用擀面棍擀平面团至6毫米厚。用饼干模把面团切割后，置放在备好的烤盘上。重复操作此步骤直至用尽所有面团。预热烤箱至160°C。
6. 烘烤10分钟 (160°C)，过后把烤箱的温度降至130°C，继续烘烤10-15分钟直至呈浅米色。置放在散热架上待彻底冷却后享用或存放在一个密封罐里。

小贴士

• 椰奶油做法：将250克未稀释的新鲜椰浆置于冰箱冷藏至少3小时直至奶油分开; 撇去110克的奶油并放入一个小碗里。置放在冰箱里待用。
• 烘烤后的面粉重量不得超过355克。 如果面粉重量超过355克，请放入烤箱再烘烤30分钟。 您也可以放入热锅中用小火翻炒，以便减少面粉中的水分。