白萝卜排骨汤

食材

• 2200 克 水
• 400 克 猪排骨 (汤骨，颈骨或螺旋骨)，切块 (4 公分)
• 500 克 白萝卜 ，切片 (2 公分)
• 100 克 黄皮洋葱 ，切块
• 1 块 吊片 ，切条 (2 公分)
• 1 茶匙 绍兴花雕酒
• 20 克 枸杞
• 1 小撮 盐 ，适量调味
• 1 小撮 白胡椒粉 ，适量调味

做法

1. 将1200克水倒入主锅，置入网锅，加入猪排骨至网锅内，以12 分/60°C/速度 3.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净排骨。清洗主锅。
2. 将1000克水和排骨放入主锅，以12 分/100°C/速度小勺 煮沸。
3. 以慢炖模式/18 分/98°C 烹煮。
4. 加入白萝卜、洋葱、吊片和花雕酒，以慢炖模式/2 小时/98°C 烹煮。
5. 加入枸杞、盐和白胡椒粉。待在主锅内直至温度下降至70°C 。趁热享用。