食材
白酒蜜枣
- 500 克不甜白酒
- 100 克糖
- 1 茶匙蜂蜜
- 5 克肉桂棒
- 3 粒丁香
- 400 克枣子，去核，切片(厚约0.5公分)
法式杏仁膏
- 50 克奶油，置于室温软化
- 40 克冰糖粉
- 1 颗蛋
- 50 克杏仁粉
- 10 克低筋面粉，先以筛网过筛
- 10 克杏仁利口酒
派皮
- 75 克奶油，切块，室温软化，多备一些刷油用
- 150 克低筋面粉，以筛网过筛，多备一些洒粉用
- ½ 茶匙盐
- 50 克水
做法
白酒蜜枣
- 将白酒、糖、蜂蜜、肉桂棒和丁香放入主锅，架上蒸锅组，将枣子放入蒸锅和蒸盘内，以15-20分/Varoma/反转/速度1 蒸煮或直到枣子变软，取下蒸锅组备用。
- 将主锅内的白酒以网锅过滤至保鲜盒内，并放至冷却，将蒸好的枣子放入装有白酒的保鲜盒内，盖上盖子并放入冰箱冷藏约2-3小时或放置1-2天。
- 将保鲜盒从冰箱取出，将香料白酒倒入主锅内，不需盖上量杯，以15-20分/Varoma/速度1 烹煮收汁或直到酱汁稍微呈现浓稠感，取出放凉备用。
法式杏仁膏
- 将奶油和冰糖粉放入主锅，以30秒/速度3 混合。
- 加入蛋，以30秒/速度3 混合。
- 加入杏仁粉、低筋面粉和杏仁酒，以30秒/速度3 搅拌，取出放入碗内备用。清洁主锅。
派皮
- 将烤箱预热至180°C。将派盘(Ø26公分)刷上奶油并撒上少许低筋面粉，置于一旁备用。
- 将奶油、低筋面粉、盐和水放入主锅，以20秒/速度4 混合，取出揉成球状，利用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏4小时。
- 在撒粉的台面上，用擀面棍将派皮擀开，放入备好的派盘内，用叉子将派皮戳数个小洞以避免气泡产生，于派皮表面铺上烘焙纸并放上重物(如:米、豆子)，放入烤箱以180℃烘烤15分钟，去除烘焙纸及重物，再继续烘烤5分钟或直到派皮表面呈现金黄色，将派皮取出。
- 于派皮内填入法式杏仁膏，利用抹刀抹平，放入烤箱以180°C烤10分钟，取出铺上白酒蜜枣片，再放入烤箱以180°C烤5分钟，取出待稍微冷却，淋上浓缩香料白酒，即可切块享用。
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