作者：厨娘Joyce章鱼
食材
- 中筋面粉（普通面粉）500克
- 水240克
- 油10克
- 酵母5克
- 盐1.25克（一小撮）
- 糖40克
做法
- 可以选择5g装的酵母，一来直接配500g面粉方便，二来也方便储存（有时候买大包储存不好很容易受潮）
- （用的是小美2分钟揉面）主锅内放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；
- 设置2分钟，37℃，速度3激活酵母
- 激活后的酵母
- 加入500g面粉，设置30秒，速度3—6混合
- 混合后加入1/4茶匙（1.25克盐，1茶匙为5g）
- 设置2分钟揉面（喜欢红枣核桃馒头，或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料）；
- 2分钟揉面后的面团；
- 取出面团，揉成光滑面团，将面团用刀一切2；
- 取一份面团向外八字揉成圆长条
- 用刀切成均匀小块（注意不要太窄，太窄发酵后水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）
- （由于切块过程中四角会变形）用双手轻轻整形方正（熟练后切快些就可以避免了）；
- 放入抹油的蒸格中；
- 放入烤箱，38℃热风功能，并放入一碗温水发酵35分钟；（室温发酵的话夏天20分钟，冬天40—60分钟左右）
- 小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成；
- 锅内放入600克热水煮开后，设置18分钟，V键（蒸汽键），速度1；
- 蒸完后不要急着拿出，稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落（避免滴到馒头上影响口感）；
- Q弹的馒头即制作完成！
- 底部也不沾，是一口气吃4个不过瘾！
微信扫码
