百香果慕斯

食材

• 2 片 吉利丁片 (1.9克每片)和一碗冷水
• 250 克 百香果汁
• 1 颗 蛋白
• 60 克 糖粉 ，自制的
• 100 克 奶油(含脂量30-40%) ，冰冷的
• 4 个 百香果

做法

1. 把吉利丁片在一碗冷水中软化10分钟。
2. 将百香果汁放入主锅，以5 分/90°C/速度 2加热。
3. 加入沥干水分的吉利丁片，以 20 秒/速度 4搅拌。倒进一个容器内，让其冷却，清洗主锅。
4. 插入蝴蝶棒。将蛋白放入主锅，以4 分/80°C/速度 3打发，同时通过主锅盖孔逐渐加入糖粉。以4 分/速度 3打发，以使混合物冷却。取下蝴蝶棒。在冷却的百香果汁中加入蛋白酥皮，用刮刀棒搅拌后备用，清洗主锅。
5. 插入蝴蝶棒。将奶油放入主锅，以2-3 分/速度 3.5打发，同时注意奶油是否凝结。取下蝴蝶棒。用刮刀棒轻轻加入之前处理好的食材。分装到6个玻璃杯中，然后放入冰箱冷藏2小时。
6. 享用前，将百香果一切二，用细滤网过滤出果肉，同时用汤匙背部将果肉碾碎，品尝前将所得果汁浇在慕斯上，即可享用。

小贴士

• 您也可以不用滤网过滤百香果肉，以使百香果籽留在玻璃瓶中。