盐水鸭胗

食材

• 鸭胗 ，洗净沥干     9个（约重500g）
• 盐     2汤匙
• 葱 ，切段     2支
• 姜 ，切片     25g
• 水     600g
• 绍兴酒     30g
• 盐     1 茶匙
• 花椒     1 汤匙

（以下材料可做适当调整）

• 草果     1 颗
• 整颗豆蔻     1 颗
• 甘草     1 片
• 香叶     1 片
• 桂皮     半根
• 八角     1 个

步骤

1. 取一个大碗，在碗内放入鸭胗、盐、花椒、葱和姜，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时；
2. 从冰箱中取出后冲洗干净，只留下鸭胗备用；
3. 将腌制过的鸭胗和水放入主锅，不需盖上量杯，以15 分/Varoma/反转小勺速度 煮沸；完成后去除浮沫；
4. 加入少许花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、盐和绍兴酒，以40 分/100°C/反转小勺速度 烹煮；
5. 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内，盖上保鲜膜，待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天；
6. 取出鸭胗，切薄片享用。