作者：彩虹的小美厨房
食材
- 糯米馅
- 糯米 250克
- 泡发好的香菇 100克
- 油 75克
- 葱姜段 少许
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 料酒 5克
- 盐 按口味少许调味
- 蚝油 5克
- 糖 10克克
- 肉糜 200克
- 广式香肠 1根约40至50克
- 烧卖皮
- 中筋粉 255克
- 水 120克
- 油 5克
- 盐 少许
做法
- 蒸糯米:糯米泡4小时以上，也可过夜。放蒸盘，无需烘焙纸。主锅600克水，30分钟/v/速度2。蒸好备用。
- 清空主锅，100克香菇5秒/速度5 切碎。取出备用。
- 清空主锅，广式香肠去掉肠衣，6秒/速度7 切碎。取出备用。如没有可省略，肉糜相应增加。
- 75克油和葱姜段，3分钟/v/反转小勺 爆香。
- 用筷子取岀葱姜，倒入肉糜香肠丁拌抄，3分钟/v/反转小勺。加入香菇丁继续拌抄，2分钟/v/反转小勺。加入老抽，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，水适量浸过肉糜，3分钟/v/反转小勺 拌炒入味。
- 插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分钟/100度/反转小勺，炒制过程中可从少孔中观察糯米是否全部裏上颜色，不要把糯米炒糊了，保持颗粒状。岀锅凉却待用。
- 炒制好的馅料状态。
- 接着揉面，主锅加水120克，中筋粉255克，油5克，盐少许，30秒/速度3至6 混合。2分钟揉面键。面团偏干是正常。
- 取出面团，揉圆光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
- 不撒粉，搓长条，用刮刀切12克左右小挤子，再用手捏圆，压扁，擀成圆形面皮。
- 擀成饺子皮后，用擀面杖一头压岀花边，好图。
- 加入大量的烧卖馅，用虎口收口，另一个手压馅，掐岀腰即可。
- 如图。然后放在抹了油的蒸架上。
- 蒸烧卖，主锅放600克开水，放上蒸锅， 10分钟/v/速度1。
- 香喷喷的烧卖岀炉了
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