作者：厨娘Joyce章鱼
食材
- 500g鸭掌
- 40g油
- 15g葱段
- 25g姜片
- 25g料酒
- 25g生抽
- 30g老抽
- 25g冰糖
- 2个八角
- 150克水
做法
- 解冻后的鸭掌清洗干净，水近乎没过鸭掌
- 5分钟/50℃/速度5 清洗去杂质；
- 洗完后的鸭掌；
- 用刮铲将鸭掌取出；
- 称取40g油，归零后称取葱段和姜片；
- 3分钟/120℃/小勺 爆香；
- 加入鸭掌，3分钟，速度120℃ 反转小勺爆香；
- 反转着重（小勺）；
- 爆香后有8秒冷却；
- 加入生抽、老抽、冰糖、八角、水；
- 加完调料后的鸭掌；
- 30分，120℃，反转小勺；
- 烹煮后的鸭掌
- 装盘享用
小贴士
- 加入鸭掌后须开启反转；
- 这里用了30分钟烹煮，喜欢软烂口感的可以加时至35—40分钟；
- 150克水为1个半量杯满～
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