食材
白面种
- 100 克高筋面粉
- 65 克水
- 2 克盐
- 1 克干酵母粉
欧式香肠
- 100 克欧式香肠，切片(约1公分)
- 30 克红酒
- 30 克黑芝麻
- 30 克白芝麻
- 20 克纯芝麻油
面团
- 250 克高筋面粉
- 50 克全麦面粉
- 3 克干酵母粉
- 20 克糖
- 180 克水
- 1 茶匙盐
- 90 克核桃，先以烤箱150°C烘烤
- 90 克葡萄干
做法
白面种
- 将高筋面粉、水、盐和酵母放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉面团，将面团取出整型成圆球状后放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵约1小时(详见要诀)。
欧式香肠
- 将欧式香肠和红酒放入碗内，拌匀后静置10分钟。
- 将黑芝麻和白芝麻放入主锅，以Turbo/1秒/3次 研磨，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入芝麻油，以3分/Varoma/速度1 拌炒，取出放入碗内备用。
- 将香肠和红酒放入主锅，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度1 烹煮至水份收干，取出放入空碗内备用。清洁主锅。
面团
- 将高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉和糖放入主锅，以30秒/速度3.5 混合。
- 加入水，以30秒/速度3 -6 渐速混合。
- 加入盐和120克白面种，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出分成小团备用。
- 将炒香的芝麻放入主锅，不需盖上量杯，以2分/混合模式 揉面团，同时，将小团分次从主锅盖孔中加入。
- 加入红酒香肠，以30秒/混合模式 揉面团。
- 加入核桃和葡萄干，以30秒/混合模式 揉面团。
- 将面团取出整型成圆球状后放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵约45分钟，将面团翻面再次发酵约45分钟。
- 将面团排气后，分割成4个面团(每份约240克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
- 整型成橄榄型后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵40-60分钟。
- 将烤箱预热至180°C。
- 利用筛网在面团上洒上全麦面粉，利用刀片在面团上方划上一条切痕。将面团放入烤箱以180°C烤20-25分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。
小贴士
- 如不马上使用白面种，需放入冰箱冷藏保存。
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