绍兴醉虾

食材

• 1200 克水
• 50 克姜，切片
• 50 克葱，切段(约4公分)
• 100 克米酒
• 1 茶匙盐
• 600 克草虾，剪去须脚和肠泥
• 500 克冰块(冰镇虾子用)
• 200 克绍兴酒
• 1 大匙枸杞
• 1 片当归(长约7公分)

做法

1. 将水、姜片、葱段、米酒和盐放入主锅，以15分/100°C/速度1 烹煮至滚。
2. 加入草虾，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，将主锅内汤汁保留300克备用，置入网锅，将草虾沥干水份后放入碗内并加入冰块降温备用。清空主锅。
3. 将绍兴酒、备用的汤汁和枸杞放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1 烹煮，取出放入大碗内，置于室温冷却备用。
4. 将烫好的草虾和当归放入绍兴酒酱汁内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8-10小时，即可享用。

小贴士

• 如需’让酒味更加明显，可将步骤3烹煮的绍兴酒减少为100克，并将剩余的100克绍兴酒直接加入步骤4中浸泡。