肉松

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

• 猪后腿肉 500克
• 大葱（煮肉用）    2根
• 八角（煮肉用）    2个
• 料酒（煮肉用）    30克
• 老姜（煮肉用）    20克
• 花椒（煮肉用）    8颗
• 玉米油    30克
• 白砂糖    25g
• 生抽    20克
• 老抽    15克

做法

1. 将猪肉顺着纹理（这样易起绒）切成4厘米长的小块
   
2. 主锅加入肉块，600克水，放入姜、八角、料酒、葱、花椒，设置15分钟/100度/反转小勺
   
3. 控干肉块，用厨房用纸吸干水份。重点：一定要很干！放凉备用。
   
4. 主锅放入肉块，设置20秒/反转速度4，将肉打成丝状。（记住一定是反转，不然肉会碎成渣，最后检查，发现大块状的肉可以用手撕烂）
   
5. 主锅倒入所有佐料（油、糖、生抽、老抽），设置40分钟Varoma反转速度2翻炒，去掉量盖杯，让水份蒸发（上图是20分钟时候的效果）
   
6. 40分钟肉松完成
   
7. 锅底干干净净
   

小贴士

• 如果做鳕鱼和三文鱼肉松，生抽和老抽不放，只放盐。
• 喜欢酥脆肉松的朋友，建议做好后放入烤箱150度烤10分钟。
• 海苔肉松：海苔10克，设置10秒/速度7。倒入肉松，设置5秒/速度反转3。