肉类高汤酱

食材

• 300 克 肉块，不带筋, 切块
• 300 克 综合蔬菜 (如: 西芹、胡萝卜、洋葱)，块
• 4 支 新鲜综合香草 (如:鼠尾草、迷迭香)，只取叶子
• 150 克 粗盐
• 30 克 红葡萄酒
  或 30 克 水
• 1 片 干月桂叶
• 1 粒 丁香

做法

1. 将肉块放入主锅，以10 秒/速度 7绞碎。放入碗内备用。
2. 将综合蔬菜、新鲜综合香草放入主锅，以10 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 加入粗盐、红葡萄酒、干月桂叶、丁香和预备好的绞肉，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以20 分/Varoma/速度 2烹煮，混合物会变得浓稠及没有水份。
4. 取下网锅，盖上量杯，以1 分/速度 4-7渐速调和，放入可锁紧的密封罐中，并放凉后使用或是冷藏保存。

小贴士

• 1满茶匙的高汤酱约等于外面市售1块高汤块，可做出0.5升的肉类高汤。
• 使用1满茶匙的高汤酱加500克的水成为肉类高汤。
• 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
• 这道食谱中的盐份做为保存剂来使用。
• 如果想要减少这道食谱盐份的含量，您必须将高汤酱保存于冷冻室之中。
• 可以使用您所选择的天然食材来制作高汤酱。