肉类高汤酱

食材

• 300 克去骨肉块，去筋膜(每块大小约3公分)
• 300 克综合蔬菜(如: 西洋芹、红萝卜、洋葱)，切块
• 1 粒蒜头
• 4 支新鲜综合香草( 如: 鼠尾草、迷迭香)，只取叶子
• 150 克粗盐
• 30克红酒
  或30克水
• 1 片干月桂叶
• 1 粒丁香

做法

1. 将肉块放入主锅，以10秒/速度7绞碎，放入碗内备用。
2. 将综合蔬菜、蒜头和新鲜综合香草放入主锅，以10秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入粗盐、红酒、月桂叶、丁香和切好的绞肉，将网锅取代量杯放在主锅盖上以避免喷溅，以20分/Varoma/速度2烹煮至混合物浓稠且干燥。
4. 取下网锅，放上量杯，以1分/速度4 -7渐速调合，放入可旋紧的果酱瓶中，放凉后即可使用或放入冰箱冷藏保存。

小贴士

• 1茶匙的高汤酱约等于外面市售1块高汤块，可做出0.5公升的肉类高汤。
• 使用1茶匙的高汤酱加500克的水成为肉类高汤。
• 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
• 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂，当用上述方法加入水后，高汤并不会因为盐份而太咸。
• 如果想要减少这道食谱盐份的含量，则需将高汤酱放入冰箱冷冻保存。
• 可以使用其他天然食材来制作高汤酱。