胆水豆花

静姐的幸福厨房

食材

  • 黄豆   250克
  • 水   4000克左右
  • 胆水   30克

做法

  1. 黄豆需提前泡4小时以上,250克泡发黄豆分两次打,黄豆放入主锅需加水漫过黄豆,时间  3分钟/速度10
  2. 打好的黄豆状态就是图片这种
  3. 黄豆打磨好之后倒入纱布袋里并加水过滤
  4. 铁锅里倒扣过滤盆,不断的加水到布袋里揉搓挤出豆浆。
  5. 开大火将豆浆反复烧开
  6. 烧的过程用过滤瓢去掉浮沫
  7. 这时候重点来了:关火开始点豆花了,胆水加100克清水稀释,用小勺舀入稀释后的胆水在锅里均匀的慢慢倒入并拖动,这个动作一直要重复多次,直到豆浆凝固生成豆花。
  8. 静置5分钟
  9. 用筲箕均匀的平压,用力的大小决定豆花的老嫩。
  10. 用刀均匀的划开
  11. 绵软的豆花点好了
  12. 豆花配上糍粑海椒味道美极了

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