艾饺

作者：知味同行

食材

（艾饺面团）

• 艾草汁     260g
• 小麦淀粉     100g
• 开水     100g
• 糯米粉     350g
• 猪油     15g
• 粳米粉     50g
• 糖粉     70g

（甜口馅料）

• 熟芝麻    200g
• 熟核桃肉拍碎    30克
• 松子肉     30g
• 糖粉     100g
• 猪油     120g
• 柠檬皮屑或橙皮屑     少许（可不加）

咸口（笋干咸菜馅）

• 咸菜     100g
• 笋     100g
• 豆干     100g
• 油     20g

步骤

1. 艾草汁：艾草和水1: 3加少许小苏打煮开，迅速捞出艾草过凉水，然后将艾草水和艾草放入主锅，2秒/速度10切碎，然后倒入碗中冷藏过夜；
2. 甜口馅料： 200g熟芝麻turbo键2秒/4次打碎，30g熟核桃肉拍碎，30g松子肉，糖粉100g，猪油120g，柠檬皮屑，3分钟/反转速度3；糖粉100g，猪油120g，柠檬皮屑或橙皮屑少许（可不加）
3. 咸口（笋干咸菜馅）：咸菜100g， 笋100g， 豆干100g.笋切块后冷水下锅煮10分钟，过冷水后放入主锅3秒/速度4切碎；豆干切块后，放入主锅4秒/速度5切碎；主锅中加油20g爆香，设置3分钟/V/反转小勺；将剩余材料放入主锅，设置5分钟/V/反转小勺；
4. 小麦淀粉100g，加入100g刚烧开的热水，搅拌；
5. 主锅加260g艾草汁，8分钟/95 度/速度2
6. 温度到达后，倒入糯米粉350g，粳米粉50g，搅拌好的小麦淀粉，糖粉70g，30秒/渐速3-6混合；
7. 混合后，加入少量猪油，等主锅内温度降低后启动两分钟/揉面（温度过高无法启动揉面，需冷却），揉完的面团取出，揉成团后马上装入保鲜袋;做艾饺的面团随用随取，避免剩余面团变干；
8. 剂子取30g左右1个，整形包入馅料，做好后，主锅内加水，等实际温度达到V以后，上蒸锅蒸8分钟左右即可。