芋丸

食材

• 370 – 400 克芋头, 切片(厚约1公分)
• 110 克牛奶
• 15 克奶油
• 20 克糖
• 75 克肉松
• 5 颗咸蛋黄, 对半切
• 2 颗蛋黄
• 150 克综合整粒坚果, 拍碎

做法

1. 插入蝴蝶棒，将芋头和牛奶放入主锅，以30分/95°C/速度1 烹煮。
2. 加入奶油和糖，以30秒/速度3 混合，取出放入碗内，待芋泥冷却至室温。同时，将烤箱预热至200°C。
3. 待芋泥完全冷却至室温且稍微变硬时，取30克芋泥整型成圆型后，压平成扁圆状，于中心处放入2茶匙肉松和半颗咸蛋黄，收起封口并捏成圆球状(约10 颗)。
4. 将芋丸刷上蛋液，沾裹上坚果碎，放在铺有烘焙纸的烤盘上，将烤盘放入烤箱以200°C烘烤15-20分钟或烤至芋丸表面变硬，取出稍微冷却后，即可享用。