食材
- 60 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- 240 克法国面包粉
- 10 克黑芝麻粉
- ½ 茶匙盐
- 20 克糖
- 165 克水
- 35 克蛋液
- 1 茶匙干酵母粉
- 20 克奶油，切块
- 100 克高熔点起士
- 80 克热水
做法
- 将高筋面粉、法国面包粉、黑芝麻粉、盐、糖、水和蛋液放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉，以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
- 将面团分割成5份(每份约105克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 用手分别将面团压平成长方型(约16X12公分)，各别平均铺上20克高熔点起士，由长边的两端往中央处折起并以手指按压捏紧，接缝处捏紧后，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
- 利用筛网于面团表面撒上面粉后，用刀子划出一直线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤15分钟，取出放凉后，即可享用。
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