苦瓜咸菜汤

食材

• 2200 克 水
• 400 克 猪颈骨 ，切块(4 公分)
• 250 克 咸菜 ，洗净，浸泡30分钟，切成3公分长
• 50 克 红萝卜 ，切片
• 250 克 苦瓜 ，切条(1 公分)，去核
• 1 粒 咸水梅 ，去核
• 80 克 黄皮洋葱 ，切块
• 3 片 新鲜姜
• 20 克 枸杞
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 白胡椒粉

做法

1. 将1200克水倒入主锅，置入网锅，加入猪颈骨至网锅内，以13 分/60°C/速度 3.5 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。在水喉下用清水洗净猪骨。清洗主锅。
2. 将汆烫好的颈骨和1000克水放入主锅，以9 分/100°C/反转/速度小勺 煮沸。
3. 以慢炖 /18 分/98°C烹煮。
4. 加入咸菜、红萝卜、苦瓜、咸水梅、洋葱和姜片，以慢炖小勺/18 分/98°C 烹煮。
5. 加入枸杞、盐和白胡椒粉。待在主锅内直至温度下降至70°C。趁热享用。