苹果卷

食材

面团

• 150 克牛奶
• 30 克奶油
• 1 茶匙酵母粉
• 60 克细砂糖
• 300 克高筋面粉, 多备一些撒粉用
• 1 茶匙盐

苹果内馅

• 400 克苹果, 去皮，切块(约2公分)
• 70 克糖
• 1 茶匙柠檬汁
• ½ 茶匙肉桂粉, 可多备一些装饰用

苹果卷

• 水, 少许

做法

面团

1. 将牛奶、奶油、酵母粉和细砂糖放入主锅，以2分/37°C/速度2 加热。
2. 加入高筋面粉和盐，以5分/混合模式 揉面团，将面团取出放入撒上面粉的碗中，用保鲜膜覆盖后放在温暖的地方待面团发酵2倍大(约1小时)。

苹果内馅

1. 将苹果、糖、柠檬汁和肉桂粉放入主锅，以5分/90°C/速度1 烹煮，取出放入碗内备用。

苹果卷

1. 将面团用擀面棍杆成正方形(35公分x35公分)，均匀地铺上苹果内馅，将面团卷起后于收口处沾水并捏紧，切成3公分圆柱状(共约7份)后，排放入圆型蛋糕模(Ø约22公分)，置于温暖处进行二次发酵(约40分钟) 。同时，将烤箱预热至180°C。
2. 将面团放入烤箱以180°C烘烤25分钟或至面包表面呈现金黄色，取出置于室温冷却后，洒上肉桂粉即可享用。