食材
- 4 – 5 根新鲜平叶巴西利，只取叶子
- 250 克水，需多备一些
- 1000 克新鲜淡菜，刷洗干净
- 30 克特级初榨橄榄油，需多备一些
- 30 克红葱头
- 3 粒蒜头
- 1 根新鲜红辣椒(可选的)
- 50 克不甜白酒(可选的)
- 120 克小蕃茄，对半切
- 40 – 50 克浓缩蕃茄泥
- 1 小撮盐
- 350 克笔管通心面或短型通心面
做法
- 将平叶巴西利放入主锅，以3秒/速度7 切碎，取出放入碗内备用。
- 将水放入主锅，将淡菜刷洗干净并去除足丝后放入蒸锅内，架上蒸锅，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅并确认淡菜是否皆蒸熟，如果有些没有蒸熟，将已蒸熟的淡菜取出放入碗内，重新架上蒸锅，再以5-10分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，丢弃尚未开口的淡菜，将已蒸熟的淡菜取出放入碗内，利用细筛网将主锅内的水沥出至另一碗内备用。
- 将初榨橄榄油、红葱头、蒜头和红辣椒放入主锅，以7秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入白酒和小蕃茄，以2分/100°C/速度1 烹煮。
- 加入蕃茄泥和备用的汁液并补足水量至700克，以7分/100°C/速度1 煮滚。
- 加入盐和笔管面，以依包装指示选择时间/100°C/反转/速度小勺 烹煮或直到笔管面带有咬劲。同时，将淡菜从壳内取出，保留少许带壳淡菜作为装饰用。
- 将笔管面取出放入碗内，加入蒸好的淡菜，淋上少许初榨橄榄油并以刮刀棒搅拌均匀，洒上巴西利碎和带壳的淡菜作为装饰，趁热享用。
小贴士
- 这道菜的烹调方式是向炖饭学习的：由义大利面吸收淡菜的美味汁液，同时释放出淀粉到酱汁里，形成令人垂涎的浓稠效果。可以放入一些新鲜辣椒碎来增添风味
- 可以用冷冻淡菜来取代新鲜淡菜，在使用前应先解冻。
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