作者:远帘
食材
- 面团部分
- 高筋面粉 250克
- 砂糖 25克
- 奶粉 10克
- 酵母 1/2茶匙
- 1个鸡蛋+牛奶 150克
- 盐 1/2茶匙
- 黄油 15克
- 酥皮部分
- 黄油 50克
- 糖粉 40克
- 蛋液 15克
- 低筋面粉 70克
- 奶粉 15克
- 蛋黄(刷酥皮表面) 1个
做法
- 将面团部分除黄油、盐以外,所有材料先液体后固体放入主锅,30秒/速度3-6 混合材料,然后揉面模式10分钟,剩8分钟时加入盐,剩6分钟时加入黄油。
取出面团,轻揉一下团圆,放入盆中盖好保鲜膜进行第1次发酵,发酵到两倍大,用手沾面粉戳一个洞不回弹、不塌陷,就表示第1次发酵完成。 - 趁面团一发的时候开始做酥皮,将已经软化的黄油和糖粉放入主锅,15秒/速度2.5 混合,加入全蛋液20秒/速度3 混合,再筛入低筋面粉和奶粉20秒/速度3 ,混合完成后,取出揉成团放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏备用。
- 将一发好的面团排气后平均分割成8份,滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛。酥皮平均分成8份
- 把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外轻轻擀开,擀成厚薄均匀均匀的面皮。
- 轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包上面,慢慢把酥皮往下贴紧、压实。
- 拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞,记住别太用力,以防弄裂酥皮。整形好,再轻轻搓圆,全部包好酥皮,收口朝下,放入烤盘。
- 准备一颗蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签在酥皮上轻轻划出花纹,划的时候,力度温柔点,不要划得太深,以防二次发酵膨胀,纹路断裂。
- 全部划好花纹,就可以进行二次发酵。二次发酵好的面包放入提前预热好的烤箱,180度烤20分钟,15分钟左右上色后加盖锡纸。
刚出炉的菠萝包,趁热吃,口感极好。