食材
油皮
- 65 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙盐
- 55 克白油
- 135 克中筋面粉
油酥
- 85 克低筋面粉
- 40 克白油
内馅
- 10 克香油
- 15 克虾米
- 30 克葱，切葱花
- 420 克白萝卜，去皮，切丝
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 水，少许，刷水用
- 黑芝麻，适量
- 白芝麻，适量
做法
油皮
- 将水、糖、盐和白油放入主锅，以20秒/速度2 混合。
- 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
油酥
- 将低筋面粉和白油放入主锅，以50秒/速度3 混合，将面团取出整型成圆球状，分割成12份(每份约10克)，盖上保鲜膜备用。
内馅
- 将香油、虾米和葱放入主锅，以3分/Varoma/速度1 爆香。
- 加入白萝卜丝、盐和白胡椒粉，以10分/100°C/速度1 拌炒，取出放入网锅，利用刮刀棒辅助按压将水挤出备用。
- 将油皮整型成长条状后，以刮板切割成12份(每份约20克)，将油皮用手或是刮板压扁后包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，再以手或刮板压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。重覆操作以完成全部油酥皮。
- 将烤箱预热至200°C。
- 将油酥皮用擀面棍擀成圆片(Ø约10公分)，包入内馅(约25克)并捏紧封口，表面沾点水，撒上黑白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以200°C烤22分钟或呈金黄色，取出冷却后，即可享用。
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