食材
巧克力蛋糕
- 4 颗蛋(每颗重约53-63克) ，蛋白蛋黄分开
- 100 克糖
- 125 克黑巧克力(可可含量50%) ，切块(约2公分)
- 125 克奶油，切块，多备一些刷油用
- 100 克面粉，多备一些撒粉用
- 1 茶匙泡打粉(5 克)
- 600 克水
打发鲜奶油与巧克力甘纳许
- 315 克鲜奶油，含脂量30%以上，冷藏
- 80 克黑巧克力(可可含量50%) ，切块(约2公分)
做法
巧克力蛋糕
- 插入蝴蝶棒，将4颗蛋白和50克糖放入主锅内，以3分/速度3.5 搅打，取出蝴蝶棒，将打发的蛋白取出放入碗内备用。
- 将黑巧克力和奶油放入主锅，以4分/70°C/速度2 融化。
- 插入蝴蝶棒，加入50克糖和4颗蛋黄，以3分/速度3.5 搅打，同时，将圆形金属蛋糕模抹上少许奶油并撒上面粉，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入面粉、泡打粉和打发的蛋白，以35秒/速度1 搅拌，取出蝴蝶棒，将蛋糕模放入预备好的蛋糕模内铺平，清洗主锅和蝴蝶棒。
- 将水放入主锅内，将蒸架或筷子放在蒸锅底部(详见要诀)，将蛋糕模放在蒸架上，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，将蛋糕模放在网架上约45分钟。同时，用冷水冲洗冷却主锅并继续操作食谱。
打发鲜奶油与巧克力甘纳许
- 插入蝴蝶棒，将250克鲜奶油放入冷却过的主锅内，不需设定时间，以速度3搅打直到达到所需的软硬度，需仔细的观察以避免过度搅打，取出蝴蝶棒，将打发的鲜奶油取出放入冰箱冷藏。
- 将黑巧克力和65克鲜奶油放入主锅，以3分/50°C/速度2 融化，将冷却的蛋糕水平切开后填入巧克力甘纳许，于蛋糕上涂上打发鲜奶油后享用。
小贴士
- 这款蛋糕是一项意外的发现，不用烤箱也能制作出如同糕点师傅巧手般松软又滋味丰富的糕点。准备好接受各种赞美吧！若是您没有尺寸合适的烤模，使用蒸盘也可以制作这道特别的蛋糕
- Ø20公分的蛋糕模可以刚好置入蒸锅内并完全盖住蒸气孔，为了确保蒸气流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部与蒸锅内气孔留有空隙。
- 可以用果酱来取代中间夹层的巧克力甘纳许，并在涂抹鲜奶油后，于蛋糕上用当季水果装饰
- 可以洒上可可粉或是巧克力碎屑作为装饰。
- 可以使用铺有烘焙纸的蒸盘来取代蛋糕模，将烘焙纸铺在蒸盘上，并确定烘焙纸边缘高于蒸盘约2公分，以30分/Varoma/速度1 蒸煮或使用牙签测试确定没有沾黏。接续做法5之冷却步骤，于做法6中，增加鲜奶油量至300克以确定可以完整涂抹于蛋糕上。
微信扫码