蒸鱼、排骨汤、蒸米饭

作者  艾食纪

食材

蒸鱼：

• 河鱼（活鱼）或海鱼（选鱼鳃打开鲜红的）

排骨汤：

• 小排     400-500g
• 山药     2段

蒸米饭：

• 大米     每人60-80g

步骤

蒸鱼：

1. 鱼去鳞去内脏洗净沥干，身体擦上盐，肚子里塞入几片姜片，腌制1小时以上；
2. 主锅放入500克水，鱼放进盘子，鱼身上铺上葱和姜片，淋上料酒。如在蒸锅里蒸，盘子底部不要堵住蒸锅所有的气孔。18分钟（1斤以下，根据大小、厚薄可酌情减少几分钟时间，鱼眼突出表示熟了），V，速度1；
3. 结束后，取出盘子，挑出葱和姜片扔掉，倒光盘子里的水，鱼身上重新铺上葱丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油；
4. 小美3分钟、120度，速度1爆香15克油；或者小飞（摩飞）开高挡，煎盘加热后放入15克油热2分钟，热油浇在鱼身上，可以直接上桌，或入蒸锅继续蒸5分钟再上桌。

排骨汤：

1. 小排入网锅，5分钟、50度、速度5洗净沥干，放入主锅。姜片、葱段、600克水入主锅，30分钟，100度，反转小勺（如蒸锅组要蒸菜或饭，温度设置成V,水相应增加200-300克）；
2. 结束后，挑出葱段和姜片扔掉（此步骤可省略），放入山药（山药切块），盐适量，10分钟，98度，反转小勺。开盖，撇去浮油（可用汤吸油纸），盛出享用。

蒸米饭：

1. 洗净沥干后，加入与大米等量的水（水约高过米半厘米），加入椰子油（可省略）。30分钟，V,速度1。网锅煮米饭是18分钟，蒸米饭需要时间长一点，但可以同时在主锅和蒸盘里做菜。