蔬菜高汤酱

食材

  • 50 克 帕玛森奶酪(Parmesan cheese) ,切3厘米 (可选的)
  • 200 克 块根西芹 ,切块
  • 250 克 胡萝卜 ,切块
  • 100 克 洋葱 ,切块
  • 100 克 番茄 ,切块
  • 150 克 西葫芦 ,切块
  • 1 瓣 蒜头
  • 50 克 蘑菇
  • 1 片 干月桂叶 (可选的)
  • 6 根 新鲜综合香草 (如:罗勒叶、鼠尾草、迷迭香),只取叶子
  • 4 根 新鲜欧芹
  • 120 克 粗盐
  • 30 克 干白葡萄酒
    或 30 克 水
  • 1 汤匙 橄榄油

做法

  1. 将帕玛森奶酪放入主锅,以10 秒/速度 10磨碎。放入碗内备用。
  2. 将块根西芹、胡萝卜、洋葱、番茄、西葫芦、蒜头、新鲜蘑菇、干月桂叶、新鲜综合香草和新鲜欧芹放入主锅,以10 秒/速度 7切碎,利用刮刀棒辅助搅拌。 利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 加入粗盐、干白葡萄酒和橄榄油,将网锅取代量杯,盖放在主锅盖上以避免喷溅,以25 分/Varoma/速度 2烹煮,混合物会变得浓稠及没有水份。
  4. 将网锅从主锅盖上取下, 加入预备好的帕玛森奶酪粉,盖上量杯至主锅盖上,以20 秒/速度 10调和。放入可锁紧的密封罐内 ,放凉后使用或是冷藏保存。

小贴士

  • 如果您选用的是当季盛产的蔬菜,可以将做法3的烹煮时间调整为30分钟。
  • 1满茶匙的高汤酱约等于外面市售1块蔬菜高汤块。
  • 使用1满茶匙的高汤酱加500克的水成为蔬菜高汤。
  • 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
  • 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂。
  • 如果想要减少这道食谱盐份的含量,您必须将高汤酱保存于冷冻之中。
  • 可以使用您所选择的天然食材来制作高汤酱。
  • 可以添加更多的香菇来为您的高汤酱增添更强烈的香菇风味。

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