蕃茄萝勒乳酪面包

食材

  • 180 克法国面包粉
  • 40 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • ½ 大匙糖
  • 1 茶匙盐
  • 30 克蕃茄糊(Tomato paste)
  • 1 大匙干燥罗勒
  • 135 克水
  • ¾ 茶匙干酵母粉
  • 1 大匙橄榄油(约15克)
  • 20 克比萨起士丝
  • 80 克热水

做法

  1. 将法国面包粉、高筋面粉、糖、盐、蕃茄糊、干燥罗勒、水和干酵母粉,以20秒/速度3 混合。
  2. 加入橄榄油,以5分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1小时。
  3. 用掌心将面团轻轻压平成长方型,把长边往内翻折三分之一,并以手指按压后,再将另一边往内折三分之一,将面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,将面团放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵30分钟。
  4. 将面团分割成4份(每份约100克),滚圆后盖上保鲜膜,静置20分钟。
  5. 将面团排气滚圆后放入烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处再发酵1小时。
  6. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
  7. 利用筛网于面团表面撒上面粉并用剪刀剪十字型,于每个面团上撒上5克比萨起士丝,放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水,以230°C烤16-18分钟,取出放凉后,即可享用。

小贴士

  • 若购买的蕃茄糊含水量较多,可于做法2揉面团之后,再添加10-20克高筋面粉,以1分/混合模式 揉面团,面团为不黏手的状态即可。

Open in Wechat 微信扫码
QR Code