食材
牛奶巧克力甘纳许
- 2 片 鱼胶片 (2克/片)和放冰水的容器
- 75 克 奶油
- 130 克 牛奶巧克力, 切块
- 50 克 细砂糖
饼干
- 4 颗 蛋
- ½ 茶匙 盐
- 90 克 黑巧克力, 切块
- 40 克 牛奶巧克力, 无糖的，切块
- 20 克 黄油
- 500 克 水
装饰
- 适量 巧克力刨花片, 白巧克力或牛奶巧克力
做法
牛奶巧克力甘纳许
- 将鱼胶片放入冷水中浸泡。
- 将奶油、牛奶巧克力和细砂糖放入主锅，以4 分/70°C/速度 2烹煮。
- 加入沥干水分的鱼胶片，以5 秒/速度 4混合， 倒入碗内，静置冷却2小时。
饼干
- 在蒸盘内铺上烘焙用纸，并用剪刀把多余部分剪掉，将蒸盘置入蒸锅备用。
- 将蛋的蛋清蛋黄分离，留下蛋黄。将蛋白和盐放入主锅，插入蝴蝶棒，以3 分/速度 3.5打发。放入碗内，备用。清洁主锅。
- 将黑巧克力和牛奶巧克力放入主锅，以15 秒/速度 7切碎。用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入黄油，以5 分/50°C/速度 2融化。
- 加入蛋黄，以20 秒/速度 5混合，分两次加入打发后的蛋白并混合均匀。将食材倒入备好的蒸盘里备用。清洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。放在一旁冷却至常温。
装饰
- 将冷却后的蛋糕用饼干切模（直径6-7厘米）切成圆形。用勺子取几个牛奶巧克力甘纳许放在每个饼干上，用巧克力刨花片装饰，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。
小贴士
- 如果您没有饼干切模，你可以将饼干蛋糕切成方形。
微信扫码
