蛋挞

食材

挞皮

• 60 克 糖粉
• 200 克 无盐牛油 ，冷藏，切丁(1公分)
• 370 克 面粉, 额外准备洒粉用
• 1 个 蛋
• 1 小撮 盐
• 1 茶匙 香草精
• 面粉, 洒粉用

内陷

• 120 克 糖粉
• 350 克 水
• 100 克 淡奶
• 5 个 蛋 ，A型

做法

挞皮

1. 预热烤箱至180°C。将糖粉、牛油、面粉、蛋、盐和香草精放入主锅，以20 秒/速度 4 混合。
2. 将面团取出后放在洒上面粉的矽胶垫。将矽胶垫折半覆盖着面团。用擀面棍擀平面团至½公分厚。打开矽胶垫，让面团保留在矽胶垫上的右侧。
3. 将12个挞模(直径6.5公分)摆放在矽胶垫上的左侧。翻动右侧的矽胶垫，让面团铺在挞模上。用擀面棍擀平面团。谨慎地将矽胶垫和面团分离，并除去多余的面团。轻轻地将面团压入挞模中。
4. 重复此步骤直至用尽所有面团。放入已预热的烤箱烘烤12分钟 (180°C)。置放在散热架上待凉。

内陷

1. 预热烤箱至170°C。将糖粉和水放入主锅，以4 分/37°C/速度 1  加热。
2. 加入淡奶和蛋，以20 秒/速度 3混合。利用细滤网过滤蛋液两次。将蛋液倒入烘好的挞皮，再放入已预热的烤箱烘烤15分钟 (170°C) 或直至蛋液凝固。趁温热时享用。

小贴士

• 烘焙前请预热烤箱。在此所提供的烘焙时间和温度仅供参考。您需视个别烤箱的状态而自行斟酌调整烘焙时间和温度。