作者:阿诗姐姐
食材
- 水油皮
- 水 110克
- 猪油/油 40克
- 面粉 200克
- 干酵母 1/4茶匙
- 细砂糖 2茶匙
- 油酥
- 面粉 150克
- 猪油/油 70克
- 馅心
- 面粉 150克
- 猪油/油 100克
- 葱花 25克
- 盐 1茶匙
- 其它
- 蛋黄 1个
- 芝麻 若干
做法
- 水油皮
1 . 将水、糖和油放入主锅,以3分/80°C/速度1 烹煮。
2 . 加入面粉,以1分/速度3 和面,取出整形成面团后,盖上保鲜膜,松弛半小时备用。 - 油酥
1. 软化猪油:猪油切小块,放入主锅,1分/60°C/速度1
2. 将面粉和油放入主锅,以20秒/速度3 混合,取出整形成面团后,盖上保鲜膜,放在一旁备用。清空主锅。 - 馅心
1 . 将面粉放入烤箱,以150度烤10分钟。取出备用。
2. 软化猪油:猪油切小块,放入主锅,1分/60°C/速度1
3. 将烤好的面粉、盐、葱花和植物油放入主锅,以30秒/速度3混合,取出混合好的面团,盖上保鲜膜,放在一旁备用。 - 将水油皮、油酥、馅心各平均分成22份,揉成团。
- 依次将分割好的油酥面团包入分割好的水油皮面团,盖上保鲜膜。
- 将包入油酥的水油皮擀成椭圆形,翻面从上到下卷起来,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
- 将松弛过的面团再次擀长,翻面,从上往下卷起,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟。
- 将二次松弛好的面团按扁,擀圆包入馅心,盖上保鲜膜,松弛10分钟
- 将包入馅心的面团擀成椭圆形,刷上蛋黄液,洒上芝麻,在面团中间切两道口子。
- 预热烤箱到190°C。放入烤箱以190度烤25分钟,直到饼皮表面呈金黄色,即可享用。
小贴士
- 咸淡可根据口味调整。烤制时长可根据个人烤箱决定。馅心也可以不用面粉,只用葱盐油,请参见其它蟹壳黄菜谱。
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