蟹壳黄烧饼

作者:阿诗姐姐

食材

  • 水油皮
  • 水     110克
  • 猪油/油     40克
  • 面粉     200克
  • 干酵母     1/4茶匙
  • 细砂糖     2茶匙
  • 油酥
  • 面粉      150克
  • 猪油/油     70克
  • 馅心
  • 面粉     150克
  • 猪油/油     100克
  • 葱花     25克
  • 盐     1茶匙
  • 其它
  • 蛋黄     1个
  • 芝麻     若干

做法

  1. 水油皮
    1 . 将水、糖和油放入主锅,以3分/80°C/速度1  烹煮。
    2 . 加入面粉,以1分/速度3  和面,取出整形成面团后,盖上保鲜膜,松弛半小时备用。
  2. 油酥
    1. 软化猪油:猪油切小块,放入主锅,1分/60°C/速度1
    2. 将面粉和油放入主锅,以20秒/速度3  混合,取出整形成面团后,盖上保鲜膜,放在一旁备用。清空主锅。
  3. 馅心
    1 . 将面粉放入烤箱,以150度烤10分钟。取出备用。
    2. 软化猪油:猪油切小块,放入主锅,1分/60°C/速度1
    3. 将烤好的面粉、盐、葱花和植物油放入主锅,以30秒/速度3混合,取出混合好的面团,盖上保鲜膜,放在一旁备用。
  4. 将水油皮、油酥、馅心各平均分成22份,揉成团。
  5. 依次将分割好的油酥面团包入分割好的水油皮面团,盖上保鲜膜。
  6. 将包入油酥的水油皮擀成椭圆形,翻面从上到下卷起来,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  7. 将松弛过的面团再次擀长,翻面,从上往下卷起,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟。
  8. 将二次松弛好的面团按扁,擀圆包入馅心,盖上保鲜膜,松弛10分钟
  9. 将包入馅心的面团擀成椭圆形,刷上蛋黄液,洒上芝麻,在面团中间切两道口子。
  10. 预热烤箱到190°C。放入烤箱以190度烤25分钟,直到饼皮表面呈金黄色,即可享用。

小贴士

  • 咸淡可根据口味调整。烤制时长可根据个人烤箱决定。馅心也可以不用面粉,只用葱盐油,请参见其它蟹壳黄菜谱。

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