西班牙海味

食材

• 200 克生白虾, 去肠泥,虾头虾壳另外分开备用
• 900 克鱼高汤
• 1 颗蒜头
• 100 克特级初榨橄榄油
• 3 颗蕃茄, 切块
• 60 克青椒, 切块
• 30 克红甜椒, 切块
• 100 克洋葱, 切块
• 1 片干燥月桂叶
• 100 克白酒
• 1 块蛤蜊高汤块
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙盐
• 400 克鱼肉片, 切块（约5公分）
• 400 克蛤蜊, 刷洗干净并吐沙
• 20 克新鲜平叶巴西利, 装饰用(可选的)

做法

1. 将虾壳与头和300克鱼高汤放入主锅，以10分/100°C/速度1 烹煮。置入网锅，将汤汁滤出至大碗内备用。取出网锅，并清洗主锅。
2. 将蒜头、橄榄油、蕃茄、青椒、红甜椒和洋葱放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/100°C/速度1烹煮。同时，将蛤蜊放入蒸锅，将鱼片和虾仁放入蒸盘备用。
3. 加入汤汁和600克鱼高汤、月桂叶、白酒、蛤蜊汤块、白胡椒粉和盐，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 烹煮。取下蒸锅组。将蒸好的鱼片、虾仁和蛤蜊放入大碗中，倒入汤汁，撒上巴西利叶，趁热享用。