豆瓣鱼片

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食材

  • 2 茶匙   太白粉
  • ¼ 茶匙   盐
  • 1 大匙   蛋白
  • 1 大匙   米酒
  • 350 克   鲈鱼,鲈鱼排,切厚片
  • 1820 克   水
  • 30 克   蒜头
  • 15 克    姜
  • 100 克   猪绞肉
  • 2 大匙   辣椒油
  • 1 茶匙   花椒粉
  • 60 克   辣豆瓣酱
  • 10 – 15 克   酱油,依个人口味调整
  • 1 茶匙   糖
  • 1 大匙  绍兴酒
  • 1 茶匙   香油
  • 10 克    葱,切葱花

做法

  1. 将2茶匙太白粉、盐、蛋白和米酒放入大碗内混合均匀后再将鲈鱼片放入碗内均匀沾裹后备用。
  2. 将1700克水放入主锅,以15分/90°C/速度1  加热。
  3. 置入网锅,于网锅内加入鲈鱼片,以3分/90°C/速度1  烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出,将鱼片沥干水份,盛入盘内备用。清空主锅。
  4. 将蒜头和姜放入主锅,以5秒/速度6  切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入猪绞肉、辣椒油、花椒粉和辣豆瓣酱,以5分/Varoma/速度1  爆香。
  6. 加入120克水、酱油、糖和绍兴酒至主锅内,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度1  烹煮,将酱汁取出倒在鱼片上,淋上香油和洒上葱花,趁热享用。

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